时不时还会听说“日本金枪鱼拍卖又创新高”神

  原标题:南费城的宝藏餐厅!Toro、海胆、帝王蟹…连资深日料控都把持不住自己

  这天去南费城看电影,偶然发现这家新开的日料,作为吃货头目的小编当然立马要去尝鲜。

  一餐下来,同行的姐姐们纷纷盛赞!从寿司、刺身,到拉面、炸物,这一家看起来不起眼的小店,口味却媲美市中心人均$100+的寿司。

  一句话总结:在Ginza,不用等一个月的预约,也不用钱包大出血,就能吃到真正顶级食材的日料。

  2018年10月开业,仅半年时间,Ginza便折服了南费城的各路吃货,Yelp上几乎100%都是5星评价,频率最高的赞美之词就是“新鲜!新鲜!新鲜!”

  听老板说,几乎都是回头客带着朋友介绍来吃,来约会的情侣尤其多。环顾四周,店里的确装修特别,小有情调,若是靠着里面一排落地玻璃入座,看着来来往往行人也颇有意思。

  店对面就是超大的免费停车场,若是来UA Riverview Plaza 17看电影,步行到达最方便啦。

  翻开菜单第一页,小编已经被震慑了,这里的刺身饭种类之多,料之给力,令人咋舌。豪华刺身饭、顶级肥鲔鱼刺身饭,三文鱼海胆鱼籽饭……光是听名字看图片,热爱日料的小编已经兴奋得肾上腺素飙升了!

  点菜时问老板,最推荐什么菜?他说,Ginza有三大食材是别家比不了的:海胆、帝王蟹、Toro(指金枪鱼肉质最好的腹部位置,也是脂肪最丰厚的肉)。

  不过,Ginza的食材不局限于现有的菜单,都会根据每季不同的独特食材,由大厨Shawn即兴开发新作品。

  大厨也来头不小,可以说是费城隐藏的寿司之神,从加拿大到美国辗转几个城市,最终被老板邀请来到费城坐镇Ginza,给他足够多的自由来发挥创意。

  Shawn做日本料理十几年,见识过不少师傅的风格。痴迷寿司的他最终来到南费城,是因为“费城值得一家更好的寿司店”。自信懂吃的人会喜爱他的作品,所以Shawn不惜弄来最顶级的食材。

  这天试吃,头台点了一道由墨西哥辣椒腌渍的金枪鱼片,酸甜的醋汁配上隐隐的火辣,是从没尝试过的味道~

  巴巴地守在寿司吧,见证小哥哥撬开海胆处理的全过程,无添加也不用多做处理,只为最短时间内将大海的美味送进你的嘴巴……

  终于等到上桌,忐忑地吃下一口……哦买噶!他家的海胆入口绵密,咸香不腥,满满只有大海的味道,海胆控们肯定把持不住!

  如果怕吃海胆本人会重口味,强烈推荐这道特别的前菜——Raw Oyster Uni Spoon。顾名思义,这一勺精华里不仅有生蚝肉和新鲜海胆,还搭配了三文鱼籽和秘制酱料,中和了“海味”的同时,最大化了它的鲜味。

  这一盘金枪鱼大赏让你一口气能尝到从肥至瘦四种风味的金枪鱼,真的算得上是极致享受啊……

  常混日料界的吃货都明白,家家寿司店都有金枪鱼,但是优劣之分也很明白,时不时还会听说“日本金枪鱼拍卖又创新高”神马的新闻。而同一条鱼身上,不同部位的肉质、价格、稀有程度也是天差地别。

  Toro是指金枪鱼身上脂肪相对丰厚的部分,其独特的构成创造了难以比拟的美妙口感。而最肥美、颜色偏粉白的部分称为“大肥”也就是“O-toro”;次肥的部位则叫做“中肥”也就是“Chu-toro”。

  一条鱼身上,只有极少部分能够拥有如此油润动人的美味,所以价格也就相对不菲。

  为了最大程度保证丰富的营养和口感的完美,保证无菌的条件下,大部分可以生食的海鲜保存在零下18–20度即可,但金枪鱼肉质在空气中体内的红肌蛋白细胞氧化速度是哺乳动物的1–3倍,所以风味和色泽受温度影响特别明显。

  在商业加工运输中,金枪鱼温度在瞬间冷冻至零下50度以下进行存储。所以,普通人家如果想吃到真正新鲜的金枪鱼,从鱼市到超市再到家,几乎已经就没戏了。

  Ginza老板告诉我们,店里的冰柜就是特别进口的“超低温”冰柜,所以能保证:顶级金枪鱼食材送到食客面前,就跟你在日本海边市场吃到的别无二致。

  这次本来没准备吃拉面,但是看到菜单上的帝王蟹拉面,实在忍不住好奇。帝王蟹拉面刚端上来,小姐姐们都惊呆了!

  看看这超大只的帝王蟹腿,就知道Ginza的诚意了。汤底是由秘制筒骨汤和牛奶调制而成,汤里还有玉米、海带、鱼饼和竹笋,浓郁鲜香。要是我在附近上班,肯定每天中午都想来嗦一碗面。

  说到Ginza最受欢迎的刺身和寿司卷,几乎每桌都会点一些。店里两人份刺身盛和仅需$42,足够两人一饱口福,可谓是约会必备!

  这天小编太想尝试各种不同的东西,就浅尝辄止地点了一份Prism Dreal Roll寿司卷,不仅颜值高,每颗寿司分量都超足,满满的金枪鱼、三文鱼,再加上新鲜芒果和鱼子点缀,成就了它酸甜清爽的口感。

  菜单上的特别寿司卷都是主厨Shawn自行研发的,顶级食材配合秘制酱汁,每一道都暗藏惊喜。

  老板说,若是吃不惯生食,一定要推荐这款味噌煎鳕鱼。端上来一看,本没觉得有什么过人之处,结果一口下肚,鱼肉弹力十足,竟然还有股神奇的甜味~

  这一顿大快朵颐,Ginza至此已经成为我心目中一家“不踩雷的宝藏餐厅”。

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